火鞭牛肉简介火鞭牛肉是四川一带的汉族风吧

文章目录一、火鞭牛肉简介二、火鞭牛肉怎么做最有营养三、火鞭牛肉怎么做营养会流失四、火鞭牛肉各食材的处理方法

火鞭牛肉简介火鞭牛肉是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,质地松软,干香化渣,回味悠长,因形如一挂小鞭炮,因此得名。用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齐,顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块,每块切成大小均匀的细条,一端不切断,如同一挂“鞭炮”。

火鞭牛肉怎么做最有营养火鞭牛肉的做法一

原料:牛肉500克,精盐15 克,花椒3 克,白糖6 克,五香粉3 克,麻油15 克。

我镇党委立足实际 步骤:

1、选用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齐,顺肉纹片成长16 厘米、宽4厘米、厚0.6 厘米的块,每块切成大小均匀的细条,一端不切断,如同一挂“鞭炮”。

2、将精盐炒干水分,加白糖、花椒未、五香粉拌匀,再和牛肉拌匀,腌2个小时。

3、将肉理平,晾干,放进烘炉内,用木炭烘烧约1 小时,再上笼蒸熟,取出晾凉,吃时,淋上麻油,切成短节装盘即可。

火鞭牛肉怎么做营养会流失煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。炸花椒油时油温不宜过高。把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

火鞭牛肉各食材的处理方法牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮。