这道传统糖醋排骨色泽鲜亮是外婆家里的味道生存

这道传统糖醋排骨色泽鲜亮，是外婆家里的味道

这道传统糖醋排骨色泽鲜亮，是外婆家里的味道

原料：猪小排500 克，鸡蛋1 个，蒜末1 小勺 调料：白糖3 大勺，醋2 大勺，番茄酱1 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，酱油2/3 小勺，葱姜汁2/3 小勺，干淀粉1 大勺，水淀粉1 大勺，色拉油1 杯

1. 将排骨剁成3.5 厘米长的段， 放入凉水中浸泡15分钟，沥干，放入料酒、2/3小勺盐和葱姜汁拌匀，腌制20 分钟。

2. 加入鸡蛋和干淀粉抓匀。

3. 炒锅内倒入色拉油烧至六成热，逐一下入排骨炸至熟透且焦脆，捞出沥干油。

4. 炒锅内留1 大勺底油烧热，放入蒜末和番茄酱炒出香味，加入1/2 杯开水，再加入酱油、白糖、醋和剩余盐，煮沸后用水淀粉勾芡，再加入1大勺热油搅匀。

5. 倒入炸好的排骨，颠匀装盘即成。

小贴士 ① 排骨先浸泡后再腌制，既能增加排骨的嫩度，又能增加成菜的底味。 ② 番茄汁口味以酸甜为主，兼具咸鲜。要做到诸料融合又各味鲜明，则要依次添加。糖、醋的用量以酸甜口味各占一半为宜。 《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。

本文相关词条概念解析：

排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

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