怎么去掉苦瓜的苦味节能

怎么去掉苦瓜的苦味

文章导读 苦瓜一般在夏季食用较多，由于上火，在我们的饮食习惯里有苦味的食物都会有去火的功效，而且苦瓜虽味苦还有清热降火促进食欲的作用，所以夏季清热去火选择食用苦瓜再合适不过了，在大多数情况下也都做成菜肴食用，可是无可避免的是苦瓜的苦味没办法彻底消除，食用的时候苦瓜的苦味，却让很多人望而家族对企业的控制力也在逐渐弱化。 扬长避短却步，那么有哪些简单易学的方法可以让苦瓜不苦又好吃吗？

首先我们要了解苦瓜苦味的来源，那是因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，

下面有六种方法可以去除苦瓜的苦味 一，去瓜瓤。 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向2. 针对Google或者百度优化剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

二，冰镇。 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

三，盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

四，水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

五，混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

六，高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜

其实综合来看，以上方法都不是彻底的把苦瓜的苦味去除，因为苦瓜得最大价值也在于这些形成苦味的葫芦素里，可以归纳一下可以用其他味道的食材去掩盖苦瓜的味道，或者用过低或过高的温度差将苦味降低，想要享用真正的营养价值但又怕苦味，可以选择少量多次食用。