如何做川味回锅肉好吃川味回锅肉的做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独目前特，色泽红亮，肥而不腻。那么，如何做川味回锅肉好吃呢?

所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一现在已经可以提供游戏引擎3D的支撑了。实际上三年以前直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

川味回锅肉的做法原料：

回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。

川味回锅肉的做法步骤详解：

回锅肉的是制作方法将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，将剁茸的郫县豆瓣及甜面酱按 5:4的比例下锅炒上色，加入酱油(不可加多)炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。