芹菜取骨源泉

2张图片

食材明细

主料 冬瓜 500g 新鲜墨鱼丸 1盒

辅料 胡萝卜 少许 干贝 8颗 芹菜 1棵

调味料 盐 少许 鸡粉 少许 胡椒粉 少许 生粉水 适量

原味口味蒸工艺一小时耗时普通难度

墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤

1

准备食材，芹菜取骨，胡萝卜切末。

2

冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。

3

新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。

4

拌均匀即可，胡萝卜碎别太多。

5

冬瓜片在水温90度左右先下锅，

6

接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。

7

浸泡好的干贝用刀压成丝，小火入锅爆香。

8

颜色这样就可以，别爆太过变得像小牙签。

9

取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。

10

用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。

11

酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。

12

有人说水开后入锅蒸。

13

大火蒸7分半钟就好。

14

蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。

15

调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。

16

将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。

17

中间摆入胡萝卜花点缀。

18

上菜啦。

小窍门

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。

2、芹菜焯水变软才容易绑。

3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。

4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。

成都癫痫病
南京治白癜风哪家医院好
重庆医院白癜风哪家医院好