吃素菜要讲科学覆盖

吃素菜要讲科学

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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一、要多吃新鲜蔬菜。新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20 ℃时，存放24小时维生素C损失则达84 %。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

二、不该舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2~3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70 %以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。

三、炒菜要用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17 %;若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59 %。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味香，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

四、炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25 %;炒好的白菜若保温30分钟维生素B1会损失10 %，若放到1小时，就会损失20 %。