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传统的黄豆酱是怎样做的.永恒

传统的黄豆酱是怎样做的？

文章导读黄豆酱是人们吃的非常多的调料，黄豆酱可以改变食物的色香味，让人们享受到更风味的美食，除此之外，吃黄豆芽还能补充丰富的营养，比如含有大量的蛋白质以及维生素，另外还有多种矿物质元素，吃黄豆酱具有开胃的作用，还具有健脑的功效，下面就教大家传统黄豆酱的做法。

传统的黄豆酱怎么做？

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5.温度度之间最好，小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

管厂下调风险走高。就目前情况看 9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。