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草莓夏洛特的做法呢

草莓夏洛特的做法

草莓的季节，总联想到各种甜品，昨天心血来潮做了个夏洛特。本来想做蓝带的方子，但我这懒人实在嫌麻烦，就做了相对简单的版本。而且我不喜欢甜的东西，所以减掉了一部分糖，算是低糖版吧。夏洛特算是简单的甜品了，难度和成本都不高。做出来的外形还是比较漂亮的，过生日什么的，值得一试哈

。过程图比较多，懒得拿相机，用拍的，随便看看就好。

材料

【围边材料】（可做8寸的量）：蛋白4个，蛋黄4个，细砂糖40，低粉120，糖粉适量。

【慕斯材料】：草莓150g，淡奶油250g，细砂糖50g，素鱼胶片12.5g。

落跑的确是一种不错的减压方式【糖酒液】：水，砂糖，草莓酒。

【表面装饰】：草莓，黄桃，薄荷叶。

做法

【围边做法】：

1、蛋白和蛋黄分离，蛋黄加一部分糖，大概10g吧，搅拌均匀。

2、蛋白分三次加糖打发至干性。

3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

4、倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

5、筛入低粉，翻版均匀。

6、把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片（底片需要烤两个）（应该用圆形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一个口子挤的，比较丑哈。）

7、筛一层糖粉，过几分钟再筛一层。

8、烤箱预热180度，中上层12分钟。（我烤箱是42L，所以放在中上层）

【慕斯做法】：

1、淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动。

2、草莓打成泥，加入奶油拌匀。

3、素鱼胶加一点水煮化，倒入奶油中拌匀。

4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌匀（我用的朗姆酒）