熟了反倒没营养了咋办聪明人用这5个办法解节能

熟了反倒没营养了，咋办？聪明人用这5个办法解决！

五招避免菜熟了，营养没了

菜熟了，营养没了，是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢？

1、利用淀粉收汁保留营养

也许我注定是被辜负的那一个炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在食材的表面，口感滑嫩、滋味鲜美，重要的是淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物的损失。勾芡后的浓汁也能避免营养素从食材的切面流失，还能使青菜长时间保持翠绿的颜色，这是中国料理的精妙所在。

2、锁住维生素爆炒比炖好

菜肴长时间烹制，食材中的维生素B、维生素C等水溶性维生素会大量损失。如红烧或者炖类菜肴的维生素损失是爆炒类菜肴的3~4倍。反过来说，要想锁住水溶性维生素，爆炒比红烧和炖更好。

3、加碱让食材鲜嫩，却破坏营养

肉类加工时要合理地运用嫩化剂，但现在常用的嫩肉粉问题太多，所以还是建议用传统手法制嫩。传统上有一种方法叫加碱嫩化，就是把碱面儿和食材拌匀，让食材更嫩，特别是在炒牛肉的时候。但这种做法会对食材中的蛋白质和维生素造成破坏，虽然菜肴口感软嫩了许多，但营养素损失不少。

4、包饺子，用蔬菜挤出的汁来打肉馅

蔬菜在初加工时应先洗后切，而不能图方便切了再洗，切后的蔬菜更不能浸在水里。因为这样会使蔬菜中丰富的水溶性维生素很快损失掉。

我们在包饺子、包子时不可用力挤去菜汁，要尽量利用，可将菜汁挤出打肉馅用，既可保持成品原汁原味，又保留了营养成分。

5、炒蔬菜别成功将大火扑灭。过早放盐

炒菜时不宜过早放盐，这是因为盐是电解质，会很快渗透到蔬菜的细胞中，使一些维生素和无机盐渗出来。炒菜放盐过早，会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪，而菜肴的做熟时间也会延长，营养素损失过多。