农家辣子鸡的做法虽然不属于传统的正宗的DG

农家辣子鸡的做法虽然不属于传统的、正宗的做法，但做法简单，味道也相当好。而且辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳......

由于图书售价存在波动材料：散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油，西红柿各适量。

做法：红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

锅里加油，油烧至9成热。倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。捞出炸好的鸡肉块，控油备用。锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。放入切好的西红柿块，稍翻炒。倒入清水，水量要没过鸡肉。大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。