小心爆炒蔬菜后会产生大量的致癌物质容易

一般的腌制菜会有致癌物，但是很少有人知道蔬菜也会致癌吧，今天就来说说日常吃的蔬菜西葫芦，经过爆炒之后就会有致癌物，为什么会这样呢？下面就跟一起来看看究竟是为什么吧！

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。 近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威专家，为您餐桌上的健康支招。

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。 要说烤肉、腌肉这些本身含有亚硝酸盐的食物易产生致癌物，大家并不会觉得奇怪，但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢？

爆炒蔬菜后会产生大量的致癌物质

西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一，洋葱紧随其后。

并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。 此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发生此反应，建议洋葱生吃或者凉拌吃。即使要炒着吃，要减少炒制时间，不要炒的太熟。

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