2017年我未曾辜负的美食生存

2017年，我未曾辜负的美食

2017年，我未曾辜负的美食

“世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。”这句是流传在美食拥趸者之间最文艺的句子。

“喜爱美食，是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受色香味的同时，了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。”真正的吃货都是有文化底蕴的。

丁酉年的首日，妹妹、妹夫做东去嘉定的南翔古镇吃柴火鸡。开启了我在2017年的味蕾之旅。

柴木鸡属川菜系鸡肴中的一种。

农家饲养的家鸡现宰，土灶柴火烹饪。望着忙碌的服务人员，竟勾起了我童年时的记忆：土灶炉膛旁帮外婆添柴火的情景又浮现在脑海里…

属鸡的小姨侄端坐在土灶旁，坦然自若地等待美味开盖食用。

妹夫订制的是白汤。可以原汁原味地品尝到农家柴火鸡的肉嫩味香，油而不腻的特色。

苏州吴江汾湖边上的一家饭店是我们常去的地方。

好像那道套肠是店家的特色菜。

隐藏在陆家嘴高端住宅楼里的“菲私派”是一家私宴会所。

站在包间里可以遥望上海的最高建筑和浦江风景。

在每平米10万元以上的住宅里建立私房菜会所，显示了主人雄厚的财力和对美食的那份偏爱。

“食材好，食才好。”是他们的经营理念。

清代诗人美食家袁枚曾曰：美食不如美器，斯语是也。将“吃”从一个简单的标准上升到了一个新的精神层面。

“吃食是一种幸福，品味是一种情趣。”

梁实秋在《雅舍谈吃》中说：“馋”和“饿”不一样，“馋”“最需要满足的是品味”是“近于艺术的趣味”

在梁实秋看来，享受美食，不仅是一种舌尖上的快乐，更是一种精神上的享受。“美食者不必是饕餮客”美食者重在食物的质，而非量。

“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。”李白早在千年前就告诉了我们，餐具是菜品的嫁妆。

“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”虽然没有唐代宫廷餐桌上的奢侈华美，但菜品的意与境己经珠联璧合了，闪亮登场立刻满桌生辉。

有人说：美食一上桌，脑子里发布的第一指令是吃而不是拍照，才能称为称职的吃货！

我以为，先拍照而后品尝才是真正的美食达人。

为美食拍照，是对它的“绝世颜值”致敬的另一种方式。

这家以烤鱼真不错，香味四溢，外酥内嫩。

世界上有两个我，一个吃货的我，一个真心想减肥的我。

上海生煎馒头的内在质感，在菲私派己摇身提升了几个档次。

异形菜盘的衬托，体现了一种精细、考究的“深宅大院”式饮食文化风格。

现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。

盐城市大丰区，地处江苏东部、黄海之滨。环境优美的西郊梅园，印象最深的是硕大的鱼汤盘。

大中镇作为区政府所在地，特色餐厅比比皆是。“粗茶淡饭”是我常去的一家。公鸡扒猪手，猪手的油糯滋润了鸡肉的纤维，使得鸡肉入囗即化。这道汤鲜美异常是因为添加了文蛤。

在朋友家品尝自养自种的绿色食品。

这家鱼汤面店很特别，师出“名门”呀。

我是烧饼控，特别喜欢站在饼炉旁趁热品尝。从饼层的酥松脆柔度，就会判断出哪道工序师傅偷懒了。经常花费高于原饼价几倍的钱，私人订制烧饼带回上海。

去盐城的卞仓看枯枝牡丹。在小镇的农家吃了一餐。好久没有吃到农家散养的公鸡了。咬在嘴里，鸡肉鲜嫩，连鸡皮都是那种胶质的缠绵，我一人就清盘了。

我一直认为：懂得欣赏甜品的男人必定也会懂得欣赏女人。但却忽略了贪吃甜品对男人带来的危害。

“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这句话好象也是清人袁枚所云。

这是我为款待小朋友烹饪的西式餐饮。

老公是靖江人，这是他家乡的蟹黄汤包。我嫌弃腥味难咽，他食之如饴。一方水土养育一方人。

这是女儿在上海王品台塑牛排请我品尝的西式大餐。

安身之本，必资于食。凡事不宜苟且，而饮食尤甚。″时常外出品尝美食，既开了眼界也提高了生活的情趣，还会对自己烹饪菜品的水平潜移默化。

品尝美食，环境也很重要。这是上海一家酒店的画廊。

在上海中星铂尔曼酒店为澳洲的表弟庆生。

作为大家庭的家长，是家庭聚会当仁不让的买单者。

红油爆鱼的“奥灶面”中国十大面条之一。那天我们路过苏州在新城花园酒店就餐，点了“奥灶面”谁想到一碗面浇头却不下10种：焖肉、爆鳝、虾仁、卤鸭、三鲜、爆鱼、块鱼、香茹炒素等。

因为喜爱美食，母亲精神矍铄，一点都看不出己经进入朝枚之年。

梭子蟹的特点就是大、肥、鲜。梭子蟹吃起来非常豪爽，大蟹脚用筷子捅一下，三下两下“咔嚓咔嚓”就解决了。

妹妹、妹夫每逢休闲时，就会邀请外出品尝美食。

母亲的最爱酸菜鱼。

上海特色菜，毛蟹炒年糕。蟹味鲜美，年糕香糯。

妹妹喜欢的川菜。

我自己烹饪的面条

水果做成果盘，就会一空。

美食家蔡澜说：“炒饭应该是最普通的一道菜，虽不入名点之流，最不被人看重，但其实是最基本最好吃的东西。”

下厨是我一大爱好。菠萝香肠丁炒饭零失误。

坐在桌前用小勺撩起一堆，迅速吮进觜，放任它们在嘴里自由扩散，菠萝的清香和那被香肠腊味润透的温柔米饭从味蕾慢慢地向头顶涌去…

我又试了回虾仁炒饭。

吃炒饭，最主要细嚼慢咽。试试不同品种的食材组合，你会发现完全不同的滋味。

即便是最简单的食材，只要用心烹调，用心品鉴体会，你会发现自己的审美和鉴赏能力在不断地提高。

品尝完三种类型的虾后，我自己做了第四种。母亲、女儿都喜欢。因为减去了剥虾壳的流程。

上海新南华大酒店的松鼠鳜鱼，卖相很好，可惜囗味不佳。杭州“楼外楼”的西湖醋鱼，鲜嫩酸甜。属于杭帮菜。谁会相信为了品尝这道菜，我乘了2小时的“绿皮火车”到杭州。苏州“松鹤楼”的松鼠桂鱼，苏州“鱼食饭稻”的松鼠桂鱼。两家特地分别品尝一下，外脆里嫩、酸甜适囗都做到了。色泽橘黄好象都没有达到。

和母亲一起在苏州松鹤楼山塘店就餐。

苏州松鹤楼的菜品。

吴中的鲈鱼莼菜羹，第一次吃。蟹黄豆腐口味一般。

广式早茶发展到今天，茶水己经成为配角，点心却愈发精致多样。

脆皮乳鸽是嫂子最喜爱的。每次看见她双手并用，吃得满嘴肉汁，就会吊起我手撕乳鸽的冲动…

虾饺，广式早茶的一哥。半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，轻轻一咬，饺皮特有的柔韧与虾仁的鲜美糅合，让人回味无穷…

烧卖，在广式早茶中，是菜单中的二哥。皮色淡黄，蟹黄鲜艳，稍含汁液，鲜美而香。

蒸凤爪，比起家乡的红烧凤爪，最大特色是一吮即脱骨，再加上特殊的酱料，食后齿颊留香。

请我们吃广式早茶，通常在“唐宫壹号”先预约，嫂子独自去抢先占着位，等待我们一一到来。

“避风塘”是女儿经常请我们小聚的地方。

上海朱家角的临河的小饭庄。当地的小菜，也蛮合母亲口味的。

“做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。”这张是我为除夕夜准备的食材。

我一直崇尚：食材要自己亲手挑选，亲手打理。这样做出的菜品才会有“温度”有“情感”

我们大家庭时常聚会在母亲家里。这是我烹饪的菜肴留影。

作为女人，厨艺应是必修课。充受烹饪带来的创意过程，当花式各异的菜肴摆满餐桌，一家人围坐着慢慢吃着聊着那一幕是多么的…

如果把下厨融入了情与艺，通过各种食材的合理搭配，一道道美味佳肴展示在眼前，内心那种窃喜和成就感，是无法言表的愉悦。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

每年要等到12月份，才会有正宗的阳澄湖大闸蟹品尝。

吃蟹不宜凑群，二、三个人在家独享最佳，备好姜醋和一份心情。

吃蟹的乐趣之一就在于亲手把持的温度感，还有吃完之后手上的一点点余香。

母亲吃蟹不用借助任何工具，四只蟹大约一个半小时。

母亲能分辩出那只是阳澄湖“洗澡蟹”这盘所谓的“洗澡蟹”吃完手上果然腥味很重。

有人说：“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”盛夏，来一块哈根达斯冰淇淋蛋糕是非常惬意的事。

“女人和甜品有着诸多共同点。都有吸引人的外观和内在的细腻、柔软。”

香软诱人的生糕，传递着幸福的甘甜。

这是我和嫂子在星巴克闲聊时所点的甜点。

“人情像光，在食物的底片上彰显为一帧帧味觉的画面。美食如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。”

人生就是一道完美的大菜，品尝的人是自己，点评的是自己。

诗人说：“美食，是人最深的乡愁。”

小时候母亲烹饪的家常菜是最美味的回忆。

长大后带母亲一起品尝美食将会是人生最美好的记忆！

美食和爱都不可以辜负！

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