虽然是海绵蛋糕的配方鼓励

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“小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。。。。

以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具”

食材明细

主料 蛋黄 7个 蛋白 4个 黄油 15克 低筋面粉 70克 蜂蜜 30克 砂糖 80克 牛奶 35克

辅料 肉松 5勺 沙拉酱 3勺

咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度

小山肉松卷的做法步骤

1

蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀

2

蛋白分两次加入剩余的砂糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角形成

3

取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀

4

分两次拌入过筛的低筋面粉

5

黄油和牛奶加热至黄油完全融化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀

6

再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀

7

拌好后的蛋糕糊细腻蓬松

8

烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟

9

将烤好的蛋糕坯放在晾上凉透

毛宁回忆10

抹沙拉酱

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撒肉松，卷起，冷藏2小时定型

12

成品图

小窍门

1；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最佳温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去测量，只要感觉不烫，温温的就很好拌

2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂

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