川菜王国一石激浪权衡

川菜王国,一石激浪

光州大运会组委会秘书长金鈗锡当天在临时召开的发布会上说 有想到川菜能激起这么多人的热情。2月28日，在本报报业集团召开的“倾力打造‘川菜王国’品牌企业联席会”上，川渝两地150多家知名品牌川菜老总一台“欢宴”，感慨连连。 川菜一直是川人的骄傲。“吃在四川”历来是我们结交外地朋友时的自豪。特别是20世纪90年代以来，川菜在全国市场进入“活跃期”。新派川菜、民间特色川菜迅速崛起；大型川菜酒楼品牌凸现。川菜北上北京，南下广东，东到上海，西进新疆，火爆之势，使川菜在八大菜系中脱颖而出，令人艳羡：谭鱼头火锅在京连开11家，小天鹅、皇城老妈、巴国布衣、菜根香在大江南北打出名声，预约排队、每日翻台已成常事。去年，成都香辣蟹一个月内横扫上海滩，万人空巷争相品尝的胜景令业界震惊。 川菜，改写了众口难调的论断。 从未达到如此高峰的川菜，用现代服务业的发展标准来衡量，却有不少差距：川菜菜式种类繁多，有名的菜品有5000多种，风味小吃500多种。然而，现在在全国市场上打出天地的川菜馆只有少数几家，少数菜式。散兵游勇、单打独斗、家族管理……使得川菜产业的根基不深，推广困难。在行业内，难与迅速扩张的洋快餐匹敌；在行业外，产业规模又难以做大。 川菜之路能否高开高走？25日，华西都市报刊出《倾力打造“川菜王国”》一文点燃了川人心中积蓄久远的热情。“川菜在全国餐饮市场夺冠，占领世界餐饮大市场前景诱人”、“优选几十个品牌川菜组成联合舰队，逐个城市逐个国家捆绑式占领，建立遍布全国全球的‘川菜王国’”、“创办川菜科学研究院和川菜大学，以现代科学技术为武器进行一场川菜革命，实现川菜的产业化和川菜教育产业化”、“重新安排四川山河，建立世界最大的川菜生态原料基地”、“四川人给全世界的人煮饭，是一件伟大而光荣的历史使命，四川人有胆略有魄力组织好这场征服世界连锁全球的大战略”…… 打造“王国”的雄心壮志，耳目一新的大胆设想，使川菜产业的整体推进和川人拉近了距离。川菜不仅仅是种荣耀，同时成为。成都市市长李春城决定，从市政府政策研究室、商贸委两个部门抽出力量，成立一个工作小组，专门研究和运作如何把川菜做大做强。省科技顾问团主任辛文认为，以此为契机，加快川菜走出四川、走向全国、走向世界。餐饮业的老总们更是深受鼓舞。皇城老妈副总经理刘质斌激动地表示：“倾力打造‘川菜王国’”在川菜业点燃了一把大家盼望已久的大火，该公司远在美国的老总已星夜兼程火速赶回，来和大家一道探讨此事。银杏川菜酒楼的方总说，这一提法给人们的观念带来冲击，促使很多人开始认真思考川菜的出路。能把川内知名企业聚在一起共同设计川菜的未来，是一件十分有意义的事。 在川菜的大旗下，川菜从业者抛弃了门户之见，派别之争，重庆、成都的经营者聚首一堂，探讨两地交流碰出的火花；火锅、小吃的老板相谈甚欢，联手出击的构想逐渐成熟。房地产老板来了，高科技的老板也来了，投资川菜寻觅商机，川菜的吸引力和包容力从来没有这样大过。