拉面调料配方永恒
还可以开拓新的营销通道。在《品牌授权动漫发展之道》一书中之出 很多上班的人中午吃饭大多选择了吃面,而且我们周围各种面馆也非常多,拉面以劲道而深受人们的喜爱,而且拉面调料配方每个店都不同。吃拉面时,有的人喜欢咸一些有滋味,有的人却喜欢清淡一些,只放几片菜就好了,尤其不喜欢汤的颜色过深。所以,吃拉面选择放入的调料是可以自己选择的。1,煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨 %。其中煮肉料与汤的投放比例约为0..7%。2,调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0. -0.4%。 ,盐与汤的比例为:1.4—1.5%。4,鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0..2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。拉面制作:1,将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2,将碱面用水100克化开成碱水。 ,面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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