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鲜汤的做法有哪些DG

鲜汤的做法有哪些

文章导读

很多人都喜欢喝汤，因为喝汤既可以美容，也可以促进肠道的吸收，对身体也是有好处的，那么汤的种类也是非常的多，大家了解鲜汤吗，其实鲜汤不止是一种的，做法也是有很多的，下面我们一起来看下鲜汤的做法有哪些

鲜汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

一、毛汤

毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：

鸡骨

鸭骨

猪骨

碎肉

猪皮

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍

二、奶汤

至今未发生任何特重大事件。（五）加强了国家安全人民防线和保密工作国家安全人民防线建设和保密工作是综治维稳工作的重要内容。为进一步加强对这两项工作的组织领导原料：

选用鸡鸭猪骨

猪爪

猪肘

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

出汤率：原料的1—2倍。

三、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：

老母鸡(自然放养的老母鸡)

配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

1、取普通清汤用纱布过滤。

2、取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

3、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

4、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

6、这一精制过程叫"吊汤"。

7、精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

鲜汤的做法有哪些？看了上面鲜汤的做法介绍，大家都有所了解了吗，熬汤重要的是讲究材料和火候，这两种是非常重要的，平时多喝汤对身体有好处，每个人的饮食习惯不同，所以爱吃的东西也不一样，希望这些做法的汤类您能喜欢。