绿菜叶是淡奶油调色了

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“把马卡龙做成汉堡的样子，绿菜叶是淡奶油调色，巧克力酱充当烤肉饼，再加上奶酪片和淡奶油，不改香甜的味道，但是样子新奇又萌萌哒。”

食材明细

主料 杏仁粉（TPT） 75克 糖粉（TPT） 75克 蛋清（TPT） 26克 细砂糖（熬糖） 65克 水（熬糖） 19克 蛋清（打发） 29克 细砂糖（打发） 13克 蛋白粉（打发） 少许

辅料 淡奶油 50克 细砂糖 10克 食用色素 1滴 奶酪片 2片 巧克力酱 少许

如1952年10月至11月的上甘岭战役。有啥好拍好炫耀的？ 甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

仿真汉堡马卡龙的做法步骤

1

杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。将蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用。细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂。 加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。用打蛋器打发到硬性发泡状态。这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）。

2

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀。加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模。放入烤箱中下层，开热风循环30度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态。直接在烤箱中下层，上火155度，下火165度，大约烤分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减。

3

取出晾凉，表面刷少许蛋黄液，撒少许芝麻，入炉稍上色1分钟即可。将奶酪片切成适当大小，将巧克力酱在一片上挤出空心圆，内芯填充打发的淡奶油或果酱，或其他奶油霜馅料（依个人喜好）。再用调色的淡奶油模仿菜叶，装饰在边缘，盖上上盖即可。

小窍门

也可以用少许红色果酱冒充番茄酱，那样效果更充足一些。

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