我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是蹭飞

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“学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！果料提前一晚浸泡，面团要经过3次发酵，真的很费时，反正一年也就圣诞节折腾个一回吧！”

食材明细

主料 高粉（酵头） 235克 即发干酵母（酵头） 11克 水（酵头） 188克 高筋面粉（主面团） 235克 蛋黄（主面团） 80克 盐（主面团） 3.5克 黄油（主面团） 94克 白砂糖（主面团） 80克 奶粉（主面团） 9克

辅料 糖粉（装饰） 适量 蔓越莓干 50克 葡萄干 50克 混合糖渍橙皮/柠檬皮 100克 鲜榨橙汁 40克 鲜榨柠檬汁 40克 去皮杏仁 50克 朗姆酒 13克 肉豆蔻粉 1.5克 柠檬皮屑 3克 橙皮屑 3克

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤

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自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮

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葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

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加入柠檬汁40G和橙汁40G

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再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

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拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

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准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G

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和成面团

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用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵

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它开创了每天24小时播报的先河在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

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揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

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盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后

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加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干

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加入果干

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揉匀

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把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

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放入温暖处发至8分满，我的模具没加高

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放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了

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迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟

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面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈

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时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层

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轻松脱模

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表面撒糖粉装饰一下即可

小窍门

我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀

正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

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