牛排怎么煎才好吃呢力量

牛排怎么煎才好吃呢

文章导读

一般的西餐厅吃一次牛排少则几十，多则几百，而装修豪华有档次的餐厅、酒店吃牛排则要上千元，当然牛排的美味却也有极明确的区别。由于价格高很多人就学习自己做牛排，市场上有牛排的佐料，也有成品的牛排，只要选择好食物与佐料，就可以按照相关的步骤做出可口的牛排，那么牛排怎么煎才好吃呢?

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

牛排以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

（新华） 牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

芝麻牛排的做法

主料：

牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒

制作步骤：

1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松。

2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟。

3.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁。

4.用温油小火将牛排炸至微黄。

5.出锅后逐一摆盘即可。

牛排怎么煎才好吃呢?煎牛排看起来很简单的工作，做起来的难度是极大的，火候控制不好所做的牛排就会胡了，有些则是很干，而有些则是肉中间是全生的。因此就有人把煎牛排改为烤箱或是微波炉制作，颜色及熟度则会更好一些。并且第一次做牛排的时候不要选择很贵或是很好的牛肉，避免做不好浪费。

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