奶制品揭秘复原乳到底好不好牛

能否成“危”中有“机”好抓手 中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答：复原乳又称还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用复原乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜点或各种乳饮料等。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌，其中所含的牛奶维生素损失较大，蛋白质结构发生了变异，因此对单纯的牛奶来说，用还原奶为原料的产品，其营养价值要低于用液态鲜牛奶加工而来的产品。用复原乳加工的乳制品的原因有两个，一是真正的纯鲜牛奶并不能满足所有乳制品企业的生产需要，因为纯鲜牛奶需要丰富的奶源和冷链运输，特别是在奶牛养殖业不发达的地区，企业只能选择奶粉用来生产复原乳;二是还原奶加工设备要求简单，用还原奶加工各种乳制品时，可根据产品需要强化各种维生素、矿物质。消费者在选择乳制品时，如果冲着牛奶的真正营养，可以优先选择低温巴氏鲜牛奶、发酵乳和常温纯牛奶;如果冲着美味，可选强化各种营养素的还原奶。按照国家要求，含有复原乳的乳制品都需要显著标明复原乳三个字，所以消费者只需阅读奶制品的包装标签。

(：瑞婷)