牛奶豆奶区别何茬

《食品导刊》：

我是一名家庭主妇，前一阵，美国的疯牛病闹得沸沸扬扬的时候，我把家人每早必喝的牛奶都改成了豆奶，但又怕豆奶的营养不够，请问牛奶、豆奶的营养价值是否相当，喝的时候有何注意事项。

上海读者 刘纯

刘纯读者：

你好！专家介绍说，牛奶的丰富营养已为人所共知。与牛奶相比较，豆奶蛋白质的含量相近，但维生素Ｂ２只有牛奶的１／３，豆奶中的尼克酸、维生素Ａ、Ｃ的含量则为零，铁的含量较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有较多的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人体所需要的钙、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及尼克酸等营养素就会减少。因此，还是应该常喝牛奶。

不过，专家提醒，牛奶并非人人宜喝。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶，但喝豆奶时一定要注意煮熟，否则会引起中毒。这是因为生豆奶、豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂素、皂毒素等有害物质，皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，皂毒素能破坏红细胞，引起溶血。生豆奶、豆浆中毒一般在饮用后３０～６０分钟出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。

本刊部