山水笑谈珍馐品美味随笔

孩童时代的过年前那几天，家里厨房是最让我兴奋的地方。

爸妈在热气腾腾的灶台旁忙碌着，一盆盆油炸的麻花、馓子，一堆堆准备烹调的各种肉食，那散发出来的香味就足以将我们小孩子诱惑得不肯离开，若是爸妈不给两口尝尝，那是绝对不肯离去的。

厨房的事儿，小孩子插不上手，我会好奇地蹲在一旁，看着父亲如何地用烧得红红的铁钎子去烫那硕大猪头上的毛，看着那袅袅升起的烟，闻着发出的烧焦的猪毛的糊味，便感到过年是多么隆重的一件事！

受此影响，如今每到过年，便要弄一个猪头来，像过去父亲所做的那样，鼓捣一番，这是后话。

父亲摆弄着各种肉制品，鸡鸭鱼肉，香肚香肠等美食，都放在篮子里，然后小心地挂在窗外，一定要挂得结实，不能叫小偷割了去。不消片刻，种种肉食和平时难见到的饺子馒头，便被东北的寒冬冻得透透的，直等到过年的日子，尽情享用。

当时没有“家电”这一词，通常人家更不可能有冰箱。所以每到过年的时候，你就看吧，楼房外的窗户上，家家都会挂出一个篮子，把过年的食品冻起来。谁家的篮子大，篮子多，谁家就是富有之家。每年也有“贼”，用长竹竿，在上面绑上刀子之类的，专门去偷“篮子”的。

青少年时代是在东北度过的，七六年以前的东北，但凡在那儿生活过的，都会有印象，人们吃饭的主食是玉米面和高粱米，日子过得比较艰苦，还有很多人家是吃不饱肚子的。的确，高粱米是东北人的最爱。可是那玉米面，若是一年到头天天地吃，一辈子地吃，恐怕谁也受不了。我就曾经发誓地说“今生永不吃玉米面！”，这固然也是肤浅之见。以后吃过“鱼锅片片”，便体会到玉米面的香气和鱼肉的鲜香混合在一起的复合香味，是那么地诱人！可是在小时候，实在是极不情愿地吃玉米面制成的窝头。

那时候都是以粗粮为主，也就是玉米面。夏天蔬菜比较丰富，冬天也就是萝卜、土豆、大白菜。吃猪肉这一类的荤腥，须得是在过年时节。平时买肉是要用“猪肉票”的，那每月少得可怜的每人几两肉和普遍的低工资，人们对能吃上肉食或者是“下馆子”，是非常奢侈的一件事。就更不用说去享受美食了！

真正享受肉食且能几乎是天天地去吃，还是在下乡到草原的日子里。在辽阔的草原上，牛羊肉是每餐必备。这叫我们这群从城市里奔出来的“狼”，欣喜若狂，饕餮大餐，毫不客气！那一段日子，便是人生美味的开始。大口的吃肉，大碗的喝奶，如此豪迈，如此痛快，好像要把以前所欠吃的肉都要吃回来似的！但是，也并非天天如此好日子。我就曾经在草原上挨过饿，前后肚皮相贴的滋味不是好受的。也曾有过在劳动的归途中，坐在牛拉的勒勒车上，啃着像石头块一般坚硬的玉米面饼子和咸菜，我甚至曾严厉地阻止我的同学们要在地面上用火烤一烤再吃的念头。那草原若是弄不好，真得一把火烧起来，是谁也担当不起的。

我参加工作以后，真正的美食时代开始了，这一方面是随着生活的好转，对“吃”的认识逐渐提高，另一方面工作性质使然，要经常奔波于国内的各个城市，你不得不经常性地去参加各种宴会，便不知不觉地品尝到各个地方的菜肴。随着时间的推移，在紧张的工作之后，享受美食，便是我头等快事！

享受美食，首先须得会品尝。通过口感，味觉，嗅觉，眼睛看，你得调动你所有能够用得上的感官去细心地感知这道菜的“色”、“香”、“味”、“形”，还须弄明白这道菜的一些文化背景，如何来历？多少要知道这道菜是怎样的做法，是何工序？有何特点等等。否则狼吞虎咽地吃下去，无异于暴殄天物！甜酸苦辣皆可入菜，会品味便有上等的饮食感受，所以一个“品”字，是美食家的基本功，也不是轻易就能练得出来的。

地域上的因素，往往造成饮食上具有浓厚的地方风格，常说的“南甜北咸东辣西酸”，总是有一定道理的。同样是个“辣”，却是不同地方的“辣”，辣出不同的感觉。比如陕南是咸辣，湘西是酸辣，四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣。若是不明就里，吃得也就是稀里糊涂了。

复合味道自然要比单纯一味在做法上要复杂得多，而有些菜也不仅只是以一个味道出名。比如一说到川菜，大家便认为“麻辣”是主要特点，实际上川菜的特点是“麻辣酸甜”，而且是“一菜一格，白菜百味”，还不要忘了巴蜀两地菜品是各有不同，亦是各领风骚的。

说道美食，全国各地说得清的菜系和说不完也数不清的各式菜肴，尽显着中华美食文化的灿烂光彩，恐怕要一个人去尝遍所有的菜肴，几乎是不可能的。但是总有一些品尝过菜肴，令人难以忘却。

我记得在武汉吃过一道“鱼丸汤菜”，至今不能忘记。

那“鱼丸子”雪白色，如同大枣般大小，全部浮在清澈的有如晶莹剔透般的清汤之上，这足以说明鱼丸是很嫩的。

但是当你将鱼丸放入口中，立刻感到那鱼丸居然在舌头上发颤，随着呼吸出气，口中的鱼丸颤动的更加剧烈。当你的牙齿咬住了鱼丸，舌头稍加辅助一动，鱼丸即可毫无知觉般地融化在口腔中，在那滑嫩的口感中，鱼肉鲜香的味道，先是淡淡的，逐渐地在口中散开，叫你不忍心将它吞入腹中。湖北是鱼米之乡，这鱼丸的做法，由此可见其烹调技艺的高超。

我曾经到过呼伦贝尔市东面八十多公里的牙克石。而那东北菜的宴席的丰盛、大方，菜品中的山珍野味，主人待客的豪爽、质朴，热情、潇洒，着实令人难以忘怀。

在印象特别深刻的记忆里，且不说那“小鸡炖蘑菇”，“白肉火锅”以及“芥末牛肉”，“鸡丝拉皮”之类的佳肴是多么地令人垂涎三尺，单就那主人的热情，就叫你消受不了，那可是用白酒来陪你的，在一番推杯问盏之中，不喝个天翻地覆，便是决不罢休的！

而南方陪客又是另一番景象，满桌子美味佳肴，主人礼数有加，陪同文质彬彬，但大家都不擅饮酒，上好的“口子窖酒”，无人问津。众目睽睽之中，你只能自斟自饮，好不尴尬。

在中华大地上，可能是食用最广，花样最多的面食就要数面条了，有一种说法是：世界面食在中国，中国面食在华北，华北面食在山西，山西面食在太原。的确，太原的面食多得数不胜数，叫人眼花缭乱。抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面.......你可尽享这里的面食美味。

就是这么一碗面，可谓是遍地开花，哪个地方没有自己的特色的面食呢？

胶东半岛的“蓬莱小面”那用加吉鱼熬制的汤做卤，海鲜味十足，具有浓郁的地方特色。

湖北的“热干面”，煮得热气腾腾，香气四溢，面呈黄色而油润，咀嚼筋道，那股芝麻酱的香味，诱人食欲大增。

而四川的担担面红红的一层油，切得细细的面，不吃你是难以领会到其中独特的风味。

而兰州拉面，那股子清亮的牛肉汤，烂烂的牛肉，香得令人垂涎，仅此汤色就以足够抓住人的嗅觉。而那富有弹性的面条随着牛肉清汤一同进入口中，你便会领略到这种号称“天下第一面”的确不是“浪得虚名”。

这么多的面食，各具特色，各有千秋，几乎多如牛毛，不胜枚举。

记得曾经在福州吃过当地一种风味面，是用一种象小船形状的碗端上来的，其上的汤卤配菜却是海鲜极品。“小船”里盛着面条，其上摆放着鲍鱼，海参和大虾，另放着鲜绿的时令蔬菜，吃起来虽然是一碗海鲜味的面，但是又不同于其他滨海地方的海鲜味，其鲜美真的是“只可意会不能言传”的。

有一阵子 迷恋“烧腊”。川式腊肉、粤式腊肉，湘式腊肉，还有那金华火腿，都是最具浓郁香味和极有特色的美食珍品。但凡有机会，一定是要从当地往家里捎带的东西，我生平最怕出差随身东西多，唯独往家里捎带吃的，还是肯出力气的。记得有几年总得往湘西怀化那儿跑，湘西菜的特色是酸、辣、鲜、腊。那菜肴中的腊肉，肥的部分已成透明状，而瘦肉部分却是红红的，而那股腊肉独有的香气，诱惑得你心里慌慌的，一口腊肉吃到嘴里，那种熏制腊味所特有的醇香，肯定会令你终身难忘！

如此美食，岂能放过，于是买了许多整条的腊肉、腊猪脸，往家里捎带。回到家里便挂在阳台上，慢慢地受用。到了广州，成都，同样一定是要买一些的，如今商品流通发达的很，只要喜欢，在哪个超市里都能买得到。

要说地方菜系，我还是首选我的家乡菜，即“鲁菜”。我和许多朋友探讨过各菜系的特色及地位。大家同是“食客”，各有其偏好，但是都一致认为，还是以“鲁菜”当属头筹。明清两朝都以其为“宫廷菜”的主体，由此可见一斑。更不要说如今的“鲁菜大师”遍地开花，鲁菜可谓是名扬天下的。

前些年，曾客居烟台，期间更是尽享鲁菜胶东派中“福山帮”的佳肴美味。胶东菜以烹饪海鲜见长。咸鲜脆嫩，偏重清淡，讲究花色，尽量体现海鲜的原味。说到“福山帮”的海鲜菜，就不能不提到鲁菜馆里那道“葱烧海参”的头道招牌菜，我曾几次专门品尝这道菜，的确是名不虚传。

餐厅古香古色的，幽幽的灯光，显得优雅而静谧，豪华而又尽显典雅，环境优美的令人仿佛如临宫殿之中。当这道“葱烧海参”端上桌，你看到那地道的色黑肉嫩、口感滑脆的长岛刺参，肥肥大大地爬在精美的盘中，一层淡淡透明的“玻璃芡”，给人一种艺术感。那股幽幽的“糊葱油”的香味，撩人心炫。鲁菜的技艺精湛由此可见一斑。轻轻地咬一口，参肉柔软滑嫩的口感之中，你会尝到早已经过“高汤”煨烧出的鲜美之味，已从牙齿间，舌头旁溢满而出，叫人食欲大增，欲罢不能。只此一次，便就欲罢不能，但凡有机会或者是借口，一定会想着法子再去光顾一次的。

鲁菜中，品牌菜有的是，比如那“外酥里嫩”且又“外香内鲜”的“炸蛎黄”，那肉质鲜美，颜色淡红的“清蒸加吉鱼”等等，不胜枚举。鲁菜中的小吃，海鲜水饺做的非常的鲜美。用各式各样的海鲜食材制作的水饺，像“海肠水饺”，“扇贝水饺”，“虾仁水饺”等，都是鲜香可口。然而最负盛名的还是要数“鲅鱼水饺”。那鲅鱼水饺采用新鲜的鲅鱼，将鱼肉刮下来，制成雪白的鱼膏状的馅，然后包成水饺，这是胶东半岛独有特色的小吃，其鲜，其香，其嫩，都是难以用文字来做描绘的。只要是我的客人来到，我一定是要在那里，用这声誉显赫的美味来招待我的朋友。

我在福山居住过，原来只知道是鲁菜中“胶东派”的诞生地，且又是许多名厨师的家乡，以后才知晓，这里是整个村子地出“厨师”，这行业几乎是家学渊源，代代相授，于是便有了整个村子的年轻厨师，纷纷外出打拼世界的情形。在北京，无论是先前的宫廷，还是大名鼎鼎的“全聚德”以及象北京饭店之类的餐饮界各大名店，无不是闪耀着“福山帮”的人物身影。直到现今“胶东派”的大厨们，仍是领军餐饮业的重量级人物，其厨艺之精湛仍是蜚声中外！

在各地的美食之中，享受着佳肴，便是享受着一个区域的文化，细心留意，你会发现许多有趣的事情。

比如拿新疆的“手抓饭”去和“扬州炒饭”比较，你会看到维吾尔族的那一锅的饭食中，间杂着羊肉、鸡肉和胡萝卜，热气腾腾地摆在那儿，香味扑鼻，显示出大气之中的民族特色。而“扬州炒饭”则选料严谨，制作精细，看着色彩鲜艳却又不失原汁原味的特色。两者各有异彩，各显千秋。

印象中吃过的地方菜菜有不少，但最为深刻的却是在成都和广州。

成都的街道上的小吃，实在是令人欲罢不能的美味，以“担担面”、“红油面疙瘩”等一系列的面食，那糯糯、甜甜的汤圆，各式的“抄手”以及“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”以及数不清的各式各样小吃，只有在这里，你才能品尝到正宗的四川小吃。而成都最富盛名的火锅店，是必须提前一周的时间预定才能吃上的。火锅食材鲜活生嫩，可随人意愿去点用，优雅的环境加上高档的服务，以及歌手的现场演唱，就足以叫你陶乐在其中了。

吃粤菜，你会体会到当地菜品的清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；以及选料精当，品种多样，讲求时令，讲究菜的气势和档次，确实给人难以忘怀的的感受。尤其烤鹅，那种焦红油亮，异香扑鼻，真是美食中的“绝唱”！而那玲琅满目，数不胜数的各式各样的早点，你将体会到什么叫美食的精致！

孔夫子在《礼记》中讲到：“饮食男女，人之大欲存焉”，说得很清楚，所以大可不用避讳谈论“吃”的事情。

我们在合理地享受美食的同时，还须注意如何吃得科学，合理，合情，当然还要合法。一味地穷奢极欲地追求美味，甚至猎杀生灵，破坏自然生态，浪费粮食，造成社会风气败坏，都不是一个真正懂得美味含义的食客所为。

真正懂得品尝美味的人，不见得非要去品尝所谓的“山珍海味”，更不会在菜盘子当中“竞相斗富”，相反，哪怕就只是一颗白菜，也可以从“酸辣白菜”、“醋溜白菜”、“糖醋白菜”的不同做法之中，找到大自然奉献给人类的那种最为自然和朴实纯正的味觉之美。

这便是我“吃”出来的一点感受了！

共 488 字 2 页 转到页 【编者按】【笑谈珍馐品美味】这篇文章，作者开篇单刀直入，从“厨房是最让我兴奋的地方”起笔，以童年厨房里的美食吊足了读者胃口，然后以时间顺序，描绘了时代变迁给人们饮食带来的变化；以空间顺序纵贯东西南北，为读者再现了古老中华饮食文化的异彩纷呈。语言朴质而不失雅致，绘形绘色绘声，将饮食文化放在了别具特色的地域风情中，让人身临其境地随同作者游历大江南北，塞外边陲，共享盛宴。作者描写品味美食，实际是在引领读者领略中华文化的厚重底蕴，语重心长地告诉人们要敬畏自然，感恩自然！推荐共赏，问好作者，祝编创愉快！【山水：朔风】【江山部精品推荐】

1楼文友： 18:55:59 欣赏翔鹤老师佳作，感谢您带来的文学 盛宴 ，期待您更多佳作赐稿山水，祝创作愉快！

2楼文友： 08:18:12 哪怕就只是一颗白菜，也可以从 酸辣白菜 、 醋溜白菜 、 糖醋白菜 的不同做法之中，找到大自然奉献给人类的那种最为自然和朴实纯正的味觉之美。欣赏问好！

楼文友： 2 :27:58 看来作者是个优秀的美食家咯，吃出了意思，吃出了意义。

灯盏花龙头企业经营产品

灯盏花药业选哪家

灯盏花龙头企业官网

小孩经常流鼻血是怎么回事
薏芽健脾凝胶怎么吃
心绞痛冠心病治疗