番茄炒蛋是先炒番茄还是鸡蛋看看中餐厅林大

番茄炒蛋，是先炒番茄还是鸡蛋？看看《中餐厅》林大厨是怎么说的

做番茄炒蛋，是先炒番茄还蛋？《中餐厅》的林大厨教你这样做。

番茄炒鸡蛋是非常经典的传统鲁菜之一，它营养丰富，味道好吃，是很多百姓都爱吃的一道家常菜。最近关于番茄炒鸡蛋的做法上了热搜，有人说应该先炒鸡蛋，也有人说应该先炒番茄。那么到底应该怎么做呢？下面看看火爆《中餐厅》的林大厨是怎么说的。

林大厨说先炒鸡蛋、再炒番茄、再一起炖，又详细地解释了一下。下面就给大家说一说具体的做法。

首先，准备鸡蛋，打入碗里，加1/3左右的清水和少许盐。锅内倒油，烧热后倒入蛋液，等到稍微凝固后，快速打散，盛出来备用。记得不要炒老了，只要稍微凝固在一起就可以了，下面还要二次下锅，所以这一步只要稍微凝固就出锅。

接着，再番茄上划十字刀口，下开水锅里烫一下，剥掉外皮。一半切成小番茄丁，一半切成正常大块。锅内倒油，烧热后，先把小番茄丁下锅翻炒，熬出番茄汁。再另外一半大块番茄下锅，翻炒几下，稍微变软出水即可。

最后，把上面炒好的鸡蛋下锅，翻炒均匀，转中小火，稍微焖炖一会。把熬出来的番茄汁熬进鸡蛋里，让鸡蛋的香味融入番茄块里，二者味道互相交融在一起。最后加少许盐调味，还可以根据自己的口味加糖，或者番茄酱。翻炒均匀，关火出锅盛盘，上面撒上少许葱花。

本文相关词条概念解析：

番茄

番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状新飞豹已经在空军中担负起至关重要的任务，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格。原产南美洲，中国南北广泛栽培。番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

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