茨菰炖咸鸭的做法详细步骤第步源泉

茨菰炖咸鸭的做法详细步骤第1步

稿源：中国经济半只咸鸭剁成大块。

放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。

第2步

在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟。

茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样。

第3步

茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出。

换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟。

第4步

泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。

出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。