还有铁锌钙和多种人体必需的微量元素呢

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“鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

今天卖鱼大姐卖力的向我推销大鱼鳞，就我这薄脸皮只能慷慨的包圆了，不过想想，做点鱼鳞冻也不错！于是就有了今天的美食！”

食材明细

主料 大鱼鳞 4000g

辅料 香草 1g 花椒 25g 丁香 5g 八角 4g 草蔻 2g 香叶 2g 葱 20g 白芷 3g 姜 3g

鱼香口味煮工艺一小时耗时普通难度

鱼鳞冻的做法步骤

1

购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2

用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3

将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4

再次加入一勺料酒。

5

加入半瓶啤酒。

6

将准备好的调料倒入锅中。

7

大火加热烧开，并不断搅拌。

8

开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9

用超细滤将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

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汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

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彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

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蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；

采用“四步到位”的方法 2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！

3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。

4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

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