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效果竟是如此的好DG

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“红糖和红枣搭配在一起，效果竟是如此的好，柔软香甜的蛋糕，又补气血，美味又健康！中空戚风对我来说，蛮有挑战的，最后脱模的时候总会弄破，惨不忍睹，这次算是脱模最成功的了。后面我会详细地说说我的成功经验，呵呵！”

食材明细

主料鸡蛋 4个低筋面粉 80克玉米油 50ml 热水 60克红糖 25克细砂糖 45克

辅料盐 1克红枣 8个柠檬汁几滴

如今甜香口味烤工艺一小时耗时高级难度

红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤

红糖加热水融化成红糖水晾温备用；把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个盆里，蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻（你没看错，是冷冻）；低筋面粉过筛备用

蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀

加入玉米油搅匀

将过筛过一次的低筋面粉筛入，用手动蛋抽，划十字的手法搅匀

加入切碎的红枣搅匀待用（这时可以把烤箱上下火180度预热）

蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出，加盐，挤入几滴柠檬汁，加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发

先用电动打蛋器慢速打匀后，快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁上。加入1/2剩余的砂糖

再快速打发30秒，加入剩余的细砂糖，再继续快速打发30秒~1分钟

打至蛋白霜轻盈蓬松

为了避免蛋白恢复到室温，打发时动作要迅速，仔细打发直到蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩

将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用刮刀快速刮拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续用刮刀快速拌匀。具体手法：刮刀从中间切下去

刮刀刮着盆底向盆边划

刮刀一直贴着盆壁，从中间刮到盆边向上翻起

再压向盆中央

最后回到最初的位置，

边转动盆子边重复刮拌的动作，将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。

倒入蛋糕模具，七、八分满，轻轻晃动，使蛋糕糊表面平整，放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤分钟（温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况调整）

蛋糕膨胀到最大程度后稍稍回落，出现裂纹和焦黄色即可出炉，出炉从30厘米高处摔一下，立刻倒扣晾凉

凉透之后，用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离，再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈，就可以取出了。

小窍门

1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌，这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了，最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度，可以使蛋糕糊更加柔软，入模时蛋糕糊可以更好地融为一体，不易混入空气，避免成品中出现空洞

2.打蛋白时开始要少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干，过干则不容易与蛋黄糊拌匀

3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的，用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来，蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流，就做不出好蛋糕了。

4.还有一点：烘烤温度和时间，一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。

好啦，预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕，哈哈！