高考加油芦笋保鲜技术魏家

芦笋保鲜技术 时间： 来源：装饰E站通 作者：hudong 我要评论(0) 小 中 大 芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，具有较高营养价值，是国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。表现为蒸腾失水萎蔫，幼茎伸长弯曲，纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。一、适贮条件芦笋贮藏适温为0～1℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏效果明显，可

芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，具有较高营养价值，是国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。表现为蒸腾失水萎蔫，幼茎伸长弯曲，纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。

一、适贮条件

芦笋贮藏适温为0～1℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏效果明显，可耐10%～12%的二氧化碳和10%的氧。

二、品种与采收

芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500号、玛丽华盛顿500W、加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者为采收的经培土出土前软化嫩茎，后者为采收的不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，应尽快直接加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，可直接鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄土表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约20cm长的嫩茎。绿芦笋待嫩茎出土25cm左右，顶部鳞片尚未开散时，齐土垄表面割收。采收操作应十分细心，避免可能的伤损。

三、打捆预冷

芦笋幼茎收后，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0.5kg的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。

四、贮藏方法

1.冷藏：将预冷的芦笋，竖放在包装和我们老板一样箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90%～95%的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不能食用。贮藏期内需定期喷洒少许冷水保湿。

2.气调贮藏：将预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10%，二氧化碳低于12%，库温控制0～1℃，相对湿度为90%～95%。注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。