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芒种节气吃这深色蔬菜有助减肥还抗氧化容易

芒种节气，吃这深色蔬菜，有助减肥还抗氧化！

进入六月，暑气一下子就升腾起来，各种夏季的蔬菜也开始一股脑地来到菜摊上霸占地盘。

说起茄子，很容易就想起美味的炸茄盒。在切好的茄夹里放入拌匀葱姜的肉馅，然后挂面糊下锅油炸至外皮金黄。香酥外壳配上乳酪般的茄子，再加上略有嚼劲的肉馅，想想就让人流口水。

但是不能多吃，原因很简单，太油腻了。在大家都追求健康饮食、科学养生的今天更不合时宜。

茄子身为「深色蔬菜」，总会让人觉得无比健康。于是不少新的「健康」吃法被发明了出来，生茄子切丝凉拌、专吃茄子皮抗氧化......

但这些吃法真能带来健康吗？茄子的营养价值又有多高？

能减肥，但也是「油脂海绵」

若是说到营养价值，茄子就像是个武林高手。

武林高手是无招胜有招，而茄子也是因为缺乏主要的营养素而成为特别健康的食物茄子是一种低糖、低脂肪、低蛋白的食物（100克茄子中的脂肪只有0.1克，蛋白质只有1克，糖3.5克）。

在某种程度上，我们甚至可以说，吃茄子「就像是在喝白开水」，当做减肥、减脂食品再合适不过。

茄子疏松多孔的构造可以吸收大量的油脂，在一些菜肴中，担当了解腻下饭的重任。只是在享受这类美味佳肴的时候，要小心茄子吸收的大量油脂给身体造成负担。

能抗氧化，但不能「包治百病」

茄子有一层影响口感的硬皮。但这层硬皮，反而因为有很多花青素，变成了必须要吃的稀罕物。花青素有一定的抗氧化功能不假，但是绝没有神奇到立竿见影的地步。

目前，对茄子的研究更集中在绿原酸身上，这种物质的抗氧化性非常出色，并且对保护血管和抵抗病毒都有一定的潜在价值。

茄子中还含有芦丁，这种黄酮类物质可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。

但是，这些作用仅仅是在细胞或动物实验中发现的，对人体有没有功效还有待研究。不管是花青素、绿原酸还是芦丁，都不是灵丹妙药。

如果有人说「某种食物如何吃可以包治百病」，基本是谣言，万万不可轻信。

毕竟，均衡合理的饮食，才是健康之道。

生吃茄子，小心中毒

「吃生茄子可以降低血脂，调节血压」，这种说法，您曾经听说过吗？一时间，生拌茄子丝成了很多人家餐桌上的必备菜。

但是，这样不仅带不来健康，反而有中毒的风险。因为茄子中含有一种物质叫「茄碱」。

但主营业务利润增长只有4%。意味着利润的大头不是工业贡献的一般来说，每100克茄子中的茄碱的含量不会超过11毫克。对人来说，如果不超过25毫克，基本上是安全的。

但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的风险，对儿童的影响则会更大。

即便是加热做熟，去除茄碱也是个麻烦事儿。普通的水煮和轻度油炸（150℃）无能为力，只有170℃以上时，茄碱的「防线」才开始松动。用210℃深度油炸持续10分钟可以去除40%的茄碱。另外，用微波炉也可以让茄碱降低15%。

但是，这样做损失了各种维生素，并且带来了大量的油脂。

总之，熟吃还是要比生吃安全很多。另外，一定不要购买那些有明显苦味儿的「生」茄子！

熟悉的家常味儿

茄子已经是家家户户熟悉得不能更熟悉的蔬菜了，蒸炒煎炸样样皆可，菜谱什么的想必各位朋友已经牢记心中了吧。

但是，为了让茄子成为您的健康好选择，一定要记住：少放油，做熟透，不要购买未成熟的、带苦味的茄子！